L'étagère des Ghritham paraît uniforme au premier regard: une rangée de pots identiques, chacun contenant un ghee doré pâle. Les différences tiennent aux plantes qui y ont été cuites et à la formule classique que chacun suit. Ce guide place la gamme Art of Vedas côte à côte, explique ce qui sépare une préparation d'une autre et indique où chacune est décrite dans la littérature classique. L'ensemble de la gamme est réuni dans la collection Ghritham.

Ce qu'est un Ghritham

Un Ghritham est un ghee cuit lentement avec des plantes selon le Sneha Paka, la méthode classique où une décoction et une pâte végétale mijotent avec le ghee jusqu'à ce que l'eau ait disparu et qu'il ne reste que le corps gras, porteur du caractère des plantes. Les textes décrivent le ghee comme Yogavahi, capable de porter ce qui y est cuit, et c'est pourquoi la tradition a bâti sur lui toute une famille de préparations. Le contexte est exposé dans le guide du Ghritham, le ghee, et les usages liés à la prise sont traités dans comment le Ghritham se prend traditionnellement.

Les ghees simples

Varanadi Ghritham est la préparation la plus dépouillée de la gamme: Shatavari et Haritaki dans une base de ghee pur, rien d'autre. Un élément doux, un élément astringent, et un goût discret et sans relief marqué. Indukantham Ghritham se tient à l'autre extrémité de cette simplicité, bâti sur Shunthi, Pippali et sel gemme, ce groupe chaud et piquant que la cuisine classique partage avec la pharmacie classique. Il est décrit dans le Sahasrayogam et inscrit à l'Ayurvedic Formulary of India.

Le doux et l'amer

Sukumaram Ghritham tient son nom de Sukumara, tendre, et c'est la préparation douce et sucrée de la gamme: ghee et lait avec jaggery, Ashwagandha, Shatavari, réglisse et raisin sec. Gulgulu Thikthakam Ghritham en est le contraire par le caractère, un ghee salé et résineux portant le Guggulu avec le curcuma et des épices chaudes, décrit dans l'Ashtanga Hridayam et connu aussi sous le nom de Panchatikta Guggulu Ghrita. Entre les deux se place Jeevanthyadi Ghritham, doux en bouche, avec l'Ashwagandha et les trois fruits du Triphala face à la douceur du raisin sec et de la réglisse.

Les deux ghees au Triphala

Triphala Ghritham est exactement ce que son nom annonce: ghee, lait et les trois fruits, Haritaki, Amla et Bibhitaki. Maha Triphala Ghritham est la préparation plus ample, et la différence classique ne tient pas à une plus grande quantité de Triphala mais aux liquides. Là où la version simple emploie une décoction et du lait, la plus ample repose sur plusieurs liquides et sur du lait de chèvre, avec Shatavari, raisin sec et poivre long aux côtés des trois fruits. Elle est plus riche et plus ronde en bouche. Les deux sont décrites dans le Bhaishajya Ratnavali, la plus ample immédiatement avant la simple. Le guide du Triphala Ghritham détaille la préparation.

Les membres plus anciens de la famille

Quatre préparations occupaient l'étagère avant cette gamme: Brahmi Ghritham, le ghee Medhya bâti sur le Brahmi; Dhanwantharam Ghritham, le ghee orienté vers Vata du groupe Dhanwantharam; et les deux préparations amères, Thikthakam Ghritham et Mahathiktakam Ghritham. Leurs guides accompagnent celui-ci et entrent davantage dans chaque formule.

Comment choisir

  • Partez de la formule classique plutôt que du goût: chaque Ghritham appartient à une tradition décrite, et les plantes vous disent laquelle.
  • Les préparations les plus simples, Varanadi et Triphala, sont l'entrée la plus douce dans la famille.
  • Doux de caractère désigne Sukumaram; salé et résineux désigne Gulgulu Thikthakam.
  • Trois préparations de la gamme contiennent de la réglisse et trois contiennent du lait en plus du ghee lui-même: lisez l'étiquette si cela compte pour vous.
  • Chaque Ghritham se prend sous la conduite d'un praticien ayurvédique qualifié, qui décide de la quantité et de la durée.

Questions fréquentes

Par quel Ghritham commencer?

La tradition ne les classe pas pour débutants. Les formules les plus simples, comme le Varanadi Ghritham ou le Triphala Ghritham, portent le moins de plantes, ce qui explique qu'on les décrive souvent comme l'entrée la plus douce. Un praticien devrait faire ce choix avec vous.

Quelle différence entre Triphala Ghritham et Maha Triphala Ghritham?

Pas la quantité de Triphala. La différence classique tient aux liquides: la préparation simple emploie une décoction et du lait, la plus ample plusieurs liquides et du lait de chèvre, avec Shatavari, raisin sec et poivre long aux côtés des trois fruits.

Tous les Ghritham contiennent-ils des produits laitiers?

Oui. Le ghee est du beurre clarifié: tout Ghritham est donc une préparation laitière, et certains portent en plus du lait ou du lait de chèvre à côté de la base de ghee.

Est-ce le même ghee que celui de la cuisine?

Non. Le ghee culinaire est la matière de base. Un Ghritham, c'est cette base cuite avec des plantes selon la méthode classique du Sneha Paka jusqu'à ce qu'elle en porte le caractère.

Où voir toute la gamme?

Les pots sont réunis dans la collection Ghritham, chacun avec ses ingrédients, sa contenance et sa référence classique sur la page produit.

Les produits mentionnés dans le présent article sont des compléments alimentaires ou des préparations ayurvédiques traditionnelles. Les compléments alimentaires ne se substituent pas à une alimentation variée et équilibrée ni à un mode de vie sain, et ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une quelconque maladie. Respectez toujours le mode d’emploi et l’apport journalier recommandé indiqués sur l’étiquette du produit, et consultez un praticien ayurvédique qualifié ou un professionnel de santé si vous êtes enceinte, si vous allaitez, si vous suivez un traitement médical ou si vous présentez une affection existante.