La plupart des Ghrithams se cuisent avec une décoction d'eau. Un groupe plus restreint se bâtit sur le lait, et le Sukumaram Ghritham en fait partie. La différence n'est pas un détail de goût: dans le schéma classique, le liquide est l'un des trois composants de la préparation, et choisir le lait change ce que le ghee achevé est réputé être.

Les trois composants, et l'entrée du lait

Le Sneha Paka réunit un corps gras, une pâte fraîche de plantes et un liquide. Le liquide, Drava, est d'ordinaire une décoction des plantes propres à la formule. Là où les textes demandent du lait, il remplace cette décoction ou s'y joint, et les proportions sont énoncées dans la littérature de formulation plutôt que laissées à l'atelier.

Ksheerapaka, la méthode au lait

L'Ayurveda classique possède une méthode nommée pour cuire une substance dans le lait et l'eau jusqu'à disparition de l'eau: le Ksheerapaka. Elle paraît pour elle-même pour les plantes prises dans le lait, et sa logique se prolonge dans les ghees au lait. La conséquence pratique est une cuisson plus longue et plus douce, car le lait ne supporte pas d'être poussé sans s'altérer.

Pourquoi la tradition y recourait pour les formules douces

  • Le lait est lui-même classé Madhura, doux, et Snigdha, onctueux, et renforce donc le caractère sur lequel la formule est bâtie.
  • Les plantes douces de la pâte, Shatavari et réglisse parmi elles, sont décrites dans les textes comme allant avec le lait.
  • Le jaggery et le raisin sec, tous deux doux, achèvent une préparation que la littérature classique tient pour l'extrémité douce de la famille des ghees.

Ce qu'est le pot achevé

Le Sukumaram Ghritham d'Art of Vedas est un ghee simple dans cette tradition, ghee et lait portant Ashwagandha, Shatavari, réglisse et raisin sec. L'aperçu des Ghrithams traite de la méthode en général, et comment le Ghritham se prend traditionnellement traite des usages de la prise.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Ksheerapaka?

La méthode classique de cuisson d'une substance dans le lait additionné d'eau jusqu'à évaporation de l'eau, ne laissant que la préparation lactée.

Pourquoi le liquide compte-t-il?

Parce que le liquide est l'un des trois composants nommés du Sneha Paka. Le lait au lieu d'une décoction d'eau marque une autre famille de préparations au ghee.

Le pot contient-il du lait en plus du ghee?

Oui. Le lait fait partie de cette formule en plus de la base de ghee, et l'étiquette le déclare comme allergène.

Cet article a une vocation informative et décrit la tradition ayurvédique classique. Les produits mentionnés sont des compléments alimentaires, ils ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée et ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une maladie. Prenez les préparations classiques au ghee sous la conduite d'un praticien ayurvédique qualifié.