Le ghee classique au Triphala se cuit avec deux liquides: une décoction des fruits et du lait. Cet article suit cette méthode, laquelle sépare un Ghritham d'une poudre de fruits mêlée à un corps gras.
D'abord la décoction
Le Kashaya, la décoction, s'obtient en faisant mijoter les fruits grossièrement concassés dans l'eau jusqu'à réduction du volume dans la proportion qu'indiquent les textes. Le liquide porte ce que l'eau peut extraire des trois fruits; le résidu n'est pas ce qui poursuit.
Puis la pâte
Le Kalka, la pâte, est broyé frais à partir des mêmes fruits. Son objet diffère de celui de la décoction: il met de la matière solide en contact direct avec le corps gras pendant la cuisson, et la proportion classique de pâte au corps gras est énoncée et non estimée.
Puis le lait
Le lait rejoint la décoction comme second liquide. Le lait brûlant aisément, la cuisson est plus lente et plus basse que ne le permet une préparation à l'eau seule, et les textes tiennent la préparation qui en résulte pour une famille distincte des ghees à décoction d'eau.
Savoir quand s'arrêter
Les épreuves d'achèvement sont les épreuves classiques: la pâte se roule en une mèche qui brûle proprement, l'écume retombe, et le bruit de l'eau quittant la bassine cesse. Un ghee destiné à être pris par la bouche est généralement conduit au Madhyama Paka, le degré moyen.
Le résultat
Triphala Ghritham est exactement cela: ghee, lait et les trois fruits, et rien d'autre. Maha Triphala Ghritham suit la distinction classique de plusieurs liquides et du lait de chèvre. La méthode générale se trouve dans l'aperçu des Ghrithams.
Questions fréquentes
Pourquoi à la fois une décoction et une pâte?
Elles font des choses différentes: la décoction porte ce que l'eau extrait, la pâte met de la matière solide en contact avec le corps gras pendant la cuisson.
Pourquoi le lait est-il employé ici?
Parce que la formule classique le prescrit. Les ghees au lait sont tenus dans les textes pour une famille distincte des ghees à décoction d'eau.
Comment juge-t-on la cuisson achevée?
Par les signes classiques: l'épreuve de la mèche, l'écume qui retombe, et la fin du bruit de l'eau qui s'échappe.
Cet article a une vocation informative et décrit la tradition ayurvédique classique. Les produits mentionnés sont des compléments alimentaires, ils ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée et ne sont pas destinés à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une maladie. Prenez les préparations classiques au ghee sous la conduite d'un praticien ayurvédique qualifié.
